關注奶業(yè)信任危機
從2001年以來，乳品行業(yè)“有抗奶”、“還原奶”、“毒奶粉”各類丑聞接二連三，最近幾大知名品牌又接連東窗事發(fā)，這一系列事件不僅導致消費者的“牛奶恐慌”，更引發(fā)了對乳品行業(yè)的信任危機。我們不禁要問：乳制品行業(yè)究竟有多少鮮為人知的內幕？究竟什么時候才能喝上一杯“放心奶”？
事件一：三鹿牛奶遭遇酷暑里的寒冬
繼光明之后，河北著名牛奶品牌三鹿也陷入“早產(chǎn)奶”的丑聞。7月5日下午，天津河西區(qū)質量技術監(jiān)督局執(zhí)法人員在“三鹿酸牛奶”批發(fā)點內查獲了近900箱涉嫌超前標注生產(chǎn)日期的酸牛奶。
事件二：免檢產(chǎn)品出問題 雀巢奶粉碘含量超標
5月25日，浙江省工商局公布了近期該省市場兒童食品質量抽檢報告，其中知名的“雀巢”奶粉赫然被列入碘超標食品目錄，抽檢報告提及標稱（黑龍江）雙城雀巢有限公司生產(chǎn)的“雀巢”牌金牌成長3+奶粉，元素“碘”含量超過國家標準要求。
事件三：一波未平，一波又起，光明牛奶出事了！
6月6日，一篇標題為《記者暗訪變質光明牛奶返廠加工再銷售黑幕》的文章再次令社會嘩然。河南電視臺記者喬裝改扮，經(jīng)過6天的明查暗訪，揭開了一個牛奶生產(chǎn)的黑幕：鄭州光明山盟乳業(yè)有限公司用過期變質的“回爐奶”重新加工成乳制品。10日，光明乳業(yè)杭州生產(chǎn)基地再爆黑幕，常溫奶的生產(chǎn)日期提前3天標注，虛標生產(chǎn)日期的“早產(chǎn)奶”浮出水面。
事件四：紙包不住火！維他奶被爆故意使用超標大豆
6月16日，“不僅上海維他奶的大豆水分超標，整個集團買的黃豆水分都是超標的。”一段維他集團高層的錄音，將維他的造奶黑幕公之于眾：故意使用水分超標大豆，并涉及霉菌超標116倍的霉變豆粉。
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面對這一系列事件，我們不禁要問：乳制品行業(yè)究竟有多少鮮為人知的內幕？究竟什么時候才能喝上一杯“放心奶”？
根源：原奶緊缺 污染嚴重
中國乳業(yè)市場潛力巨大，增長迅猛，但尷尬的是，奶源奇缺，且分布極不均衡。中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡在接受采訪時說，乳制品行業(yè)的繁榮存在著一定的虛假成分，發(fā)展空間巨大與奶源奇缺之間矛盾尖銳。他指出：中國乳制品市場潛力巨大，但潛力不等于現(xiàn)實。由于近年來市場銷售增長在30％以上，而奶牛增長幅度只是10％，未來3－5年中國奶業(yè)將出現(xiàn)前所未有的奶源短缺局面。
奶源爭奪的加劇導致了奶源質量無從保證。一位業(yè)內人士分析，近年我國的乳業(yè)發(fā)展很快，一些大型乳品企業(yè)在搶購奶源的過程中，大部分用的還是農(nóng)戶散養(yǎng)奶牛的原奶，這些奶源在進入生產(chǎn)線前污染嚴重，這是導致奶產(chǎn)品出現(xiàn)問題的根本原因。在飼養(yǎng)奶牛的過程中，有的農(nóng)戶為提高產(chǎn)奶量，會在飼料中添加重金屬添加劑，導致奶源含有超標的鉀、汞等重金屬。一位自稱在乳品行業(yè)從業(yè)多年的業(yè)內人士近日驚爆：在進入生產(chǎn)線之前，90％以上的原奶就已污染嚴重。
生產(chǎn)：追求利潤忽視管理
業(yè)內人士指出，很多企業(yè)用返廠牛奶為原料再加工生產(chǎn)，這種做法已成行業(yè)不成文的秘密。對回收的產(chǎn)品進行再加工，一般是再加工成乳飲料、牛奶饅頭、冰淇淋等對奶源新鮮度要求不是很高的產(chǎn)品。中國奶業(yè)協(xié)會理事王丁棉表示，現(xiàn)在奶源在整個奶制品的成本中所占的比例最少也在50％，如果能用回奶節(jié)約這部分原料成本，當然有企業(yè)樂而為之。
檢測：成本過高標準混亂
在雀巢事件中一些專家認為，結癥在于雀巢明知原料奶可能存在碘含量波動的情況下，未對原料的碘含量進行檢測，出廠前也沒有對碘含量進一步檢測。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，牛奶中脂肪和蛋白質的含量為必檢指標，而碘的含量只是抽檢指標。有關人士表示，“因為和蛋白、水分比重檢測相比，碘的檢測所需的設備和藥品的成本更高，如果要想做到每日檢測，投入很大，所以比較困難。
我國目前的嬰幼兒配方奶粉存在著三大強制性國家標準。國家乳品質量監(jiān)督中心原主任王心祥曾指出，這三大標準部分內容重疊，部分內容前后不一致；再加上乳品行業(yè)自訂標準等，涉及法規(guī)、標準數(shù)量多達30多個。雖然標準繁多，然而有些領域卻是空白；在一些對人體安全造成潛在威脅的環(huán)節(jié)，也沒有標準來限定門檻，如原料奶抗生素殘留；藥物過量，以及重金屬過量問題等。
法規(guī)：免檢成為保護傘
據(jù)記者了解，從2002年開始，雙城雀巢有限公司生產(chǎn)的奶粉就名列國家質檢總局公布的免檢產(chǎn)品名單，有效期3年。在此期限內，雀巢奶粉可免受各地區(qū)、各部門各種形式的質量監(jiān)督檢查。而這次，恰恰是免檢產(chǎn)品在檢測方面出現(xiàn)問題。有評論認為，免檢的頭銜有可能成為企業(yè)摻雜使假的保護傘，損害消費者權益。
另外，由于目前的《食品衛(wèi)生法》衛(wèi)生的概念外延太大，很難落到實處。參與《食品衛(wèi)生法》前期討論的公元律師事務所劉寧透露，目前，《食品安全法》已經(jīng)在制訂之中。業(yè)內人士大多希望能將《食品衛(wèi)生法》廢除，而制訂較為嚴格的《食品安全法》，對食品安全監(jiān)管范圍、檢測機構、檢測標準以及食品安全監(jiān)督部門的權責分工，危機處理、責任追究等作出明確規(guī)定。
市場：惡性競爭下的“蛋”
乳品行業(yè)遭遇的一波又一波的信任危機，與該行業(yè)激烈的市場競爭和毛利率集體下降有著必然的聯(lián)系。
據(jù)有關部門統(tǒng)計，乳品行業(yè)整體毛利率2004年下滑至25.5％，不及兩年前的近35％?！案偁幖觿∫馕吨a(chǎn)品價格無法提高、意味著銷售成本的提高，此時一些企業(yè)只有通過不斷壓縮生產(chǎn)成本才能保證盈利，此次鄭州光明的‘回爐奶事件’很可能就是壓縮成本的表現(xiàn)?！敝袊缈圃菏澜缃?jīng)濟與政治研究所博士時衛(wèi)干做出如是判斷。
對于惡性競爭導致的種種惡果，乳品企業(yè)也并非視而不見。他們也采取一些行業(yè)自律措施，但都流于形式，而在實際行動上則大打折扣。2005年4月，光明、三鹿等10家乳品企業(yè)共同簽署了“2005中國乳業(yè)質量誠信北京宣言”，并向行業(yè)發(fā)出倡議，諸如嚴格質量管理、信守承諾、公平競爭、共同維護中國乳品行業(yè)的公信力等等。這并不是乳業(yè)第一份誠信宣言。早在2002年、2003年一些乳品企業(yè)就發(fā)布了類似的誠信經(jīng)營宣言。去年阜陽“大頭娃娃”事件后，全國各地的乳業(yè)誠信宣言更是此起彼伏。但“誠信宣言”似乎已經(jīng)陷入了一個惡性循環(huán)，對于乳品企業(yè)而言，兌現(xiàn)承諾遠遠不像發(fā)布宣言那樣輕而易舉。
乳業(yè)，拿什么重獲信任
“一杯牛奶可以強壯一個民族”，乳品安全是人的身體健康和生命安全的紐帶，忽視安全甚至以劣充好不僅是在拿消費者的生命開玩笑，也是在拿企業(yè)生命當猴耍。乳品行業(yè)作為食品行業(yè)的一員，關系著的業(yè)不僅是這個行業(yè)本身的發(fā)展，而且會影響到其他相關行業(yè)的發(fā)展。一時的危機公關雖能解決局部問題，但不能解決全局問題。無論是什么樣的企業(yè)，如果它不把消費者的利益給考慮進去，那么它就將是一個失敗的企業(yè)，也勢必會導致一種信任危機。
行家指出，對于企業(yè)而言，應以實際行動來實現(xiàn)行業(yè)自律，并走向理性、良性的發(fā)展軌跡，把注意力更多地放在技術更新和產(chǎn)品的升級換代上，不斷開發(fā)出新產(chǎn)品，了解市場，掌握消費者的需求及變化，生產(chǎn)、銷售適銷對路的產(chǎn)品，培養(yǎng)自己的品牌美譽度，才能真正占有市場。這是一個各顯神通的時代，激烈的市場競爭中，發(fā)展路徑的選擇權在企業(yè)自身；但若在發(fā)展中丟掉了最基本的品質管理和企業(yè)誠信，要讓這樣的企業(yè)付出什么代價，其決定權就在消費者手中。“水可載舟，亦可覆舟”，誠信能做響品牌，失信更能讓品牌在一天之內疆土盡失。這是市場的無情，更是市場的魅力所在。（作者：徐殿龍 實習生：劉曉陽）
