在一片小小的試紙上滴幾滴牛奶，僅憑肉眼看試紙條上T線顏色的變化，就可以快速判斷出牛奶中的三聚氰胺是否超標(biāo)。今天，這種檢測手段已在全國普及，但在10多年前，這還是不可能的事。

　　2008年，三聚氰胺奶粉事件震驚全國，此事給當(dāng)時(shí)發(fā)展勢頭正盛的中國乳業(yè)來了個(gè)"急剎車"。那年，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院教授沈建忠，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出三聚氰胺快速檢測產(chǎn)品，第一個(gè)通過三部門專家現(xiàn)場評估，解決了當(dāng)時(shí)三聚氰胺快速檢測手段匱乏的難題，相關(guān)產(chǎn)品開始向全國推廣。

　　牛奶、肉類等動(dòng)物源食品在國人飲食結(jié)構(gòu)中的地位舉足輕重。如果把瘦肉精、三聚氰胺、獸藥等可能對人體健康造成傷害的化學(xué)物質(zhì)比作威脅食品安全的"敵人"，那么食品安全檢測技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)品就是御敵的"城墻"，沈建忠及其團(tuán)隊(duì)，就是修筑"城墻"的人。

　　因在動(dòng)物源食品安全領(lǐng)域作出了突出貢獻(xiàn)，沈建忠于近日榮獲2020年度何梁何利基金獎(jiǎng)科學(xué)與技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)。

　　找到"在大海撈針"的方法

　　獸藥、霉菌毒素、非法添加物都是小分子化合物，一旦超標(biāo)就會(huì)對人體健康造成極大的傷害。然而，其在食品中的殘留量極低，部分化合物在每千克或每升食品中殘留量可低至1微克。如果說這些殘留物是"滄海一粟"，那么針對它們的檢測工作就是"在大海撈針"。

　　與實(shí)驗(yàn)室檢測環(huán)境不同，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通一線，工作人員不可能隨時(shí)動(dòng)用大型精密設(shè)備，檢測工具成本越低、使用越方便，他們越容易完成大批量檢測任務(wù)。

　　2000年初，我國動(dòng)物源食品中化學(xué)危害物殘留檢測產(chǎn)品幾乎全部依靠進(jìn)口，一個(gè)小小的試劑盒就要數(shù)千元。我國自主研發(fā)生產(chǎn)的快速檢測產(chǎn)品寥寥無幾，且靈敏度低、穩(wěn)定性差。受制于成本，大規(guī)模開展食品安全檢測在當(dāng)時(shí)幾乎是不可能的。這不僅制約著殘留檢測試劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也影響了我國的食品安全。

　　"中國人也是人，中國人的命也值錢。"看到這一現(xiàn)狀的沈建忠，決心帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研究"在大海里撈針"的方法。

　　三聚氰胺的分子量僅有126，難以產(chǎn)生有效的免疫應(yīng)答，這導(dǎo)致制備特異性抗體非常困難，而抗體是實(shí)現(xiàn)快速檢測的關(guān)鍵。在研究三聚氰胺分子結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，沈建忠?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)合成了數(shù)十種三聚氰胺半抗原，再通過不同的生物偶聯(lián)技術(shù)把這些半抗原與牛血清白蛋白、血藍(lán)蛋白、雞卵清蛋白等載體蛋白進(jìn)行連接，制備出了近百種免疫原。經(jīng)過半年多努力、數(shù)百次的失敗后，他們最終獲得了可特異性識(shí)別三聚氰胺的高性能單克隆抗體，為三聚氰胺快速檢測產(chǎn)品的研發(fā)提供了關(guān)鍵材料。

　　在沈建忠團(tuán)隊(duì)以及國內(nèi)同行的共同努力下，他們用了近10年時(shí)間，使國產(chǎn)檢測試劑盒價(jià)格大幅下降，市場占有率從不到20%提升到80%。

　　沈建忠的學(xué)生劉明剛告訴科技日報(bào)記者："沈老師一直要求我們做最前沿的研究，努力做到世界頂尖水平；同時(shí)也要求我們要立足解決社會(huì)生產(chǎn)中的實(shí)際問題，去服務(wù)社會(huì)。"

　　"我所做的一切，首先是要滿足國家和社會(huì)需求，這是第一位的。科學(xué)家精神體現(xiàn)在日?？茖W(xué)研究工作中，在我看來，最核心的就是熱愛自己的祖國。"沈建忠對科技日報(bào)記者說。

黃金滿屋不如桃李滿園

　　1980年，告別風(fēng)景如畫的家鄉(xiāng)——浙江省桐鄉(xiāng)市，17歲的沈建忠來到北京農(nóng)業(yè)大學(xué)（現(xiàn)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)），進(jìn)入該校獸醫(yī)系學(xué)習(xí)。"我喜歡醫(yī)學(xué)，最后選擇了來這里，學(xué)獸醫(yī)也是學(xué)醫(yī)嘛。"沈建忠回憶道。

　　入學(xué)5年，沈建忠以50門課程47門優(yōu)秀的成績，被保送至本?；A(chǔ)獸醫(yī)學(xué)專業(yè)讀研。畢業(yè)后，沈建忠走上了科研道路。

　　20世紀(jì)90年代初，沈建忠身邊的一些科研人員，開始下海經(jīng)商。繼承了浙江地區(qū)擅長經(jīng)商的傳統(tǒng)，沈建忠也曾在時(shí)代浪潮中小試牛刀。

　　"我也曾迷茫過，工作之余，在商海中小試了一下。1995年時(shí)，我就買了汽車，那時(shí)整個(gè)北京也沒有多少輛私家車。"沈建忠回憶道，"聽說我買車后，父親語重心長地對我說，賺錢不是壞事，但我更希望你在自己的專業(yè)上有出息。"

　　一邊是"錢"景無限的商業(yè)道路，一邊是只有二三十平方米的工作間，不僅缺少實(shí)驗(yàn)儀器、科研經(jīng)費(fèi)緊張，收入也不高。出于對專業(yè)發(fā)自內(nèi)心的熱愛，這一次，從小任性的沈建忠毫不猶豫地聽從了父親的勸告。

　　自那時(shí)起，沈建忠開始組建自己的科研隊(duì)伍，并帶隊(duì)為守護(hù)舌尖上的中國打造出"銅墻鐵壁"，并培養(yǎng)了一批又一批后來者。

　　為了不耽誤給學(xué)生授課，經(jīng)常赴外地開會(huì)的沈建忠，做起了"空中飛人"。他經(jīng)常晚上上課，然后匆忙趕凌晨的飛機(jī)，等到第二天下午再飛回來，晚上繼續(xù)給學(xué)生們上課。

　　如今，沈建忠的許多好友都已是成功商人，對于自己當(dāng)初的選擇，他絲毫沒有后悔。在他培養(yǎng)的180多位博士生、碩士研究生中，不乏教育部"長江學(xué)者"、國家"杰出青年科學(xué)基金"獲得者。在他眼里，當(dāng)老師可以桃李滿天下，這帶給人的精神滿足，是任何物質(zhì)成就不能與之相提并論的。

　　探索科學(xué)使用抗生素之道

　　今天，食品安全意識(shí)已經(jīng)深入人心，而對于見證了中國動(dòng)物源食品安全檢測從無到有的沈建忠而言，深知這一路走得多么不易。

　　至今讓沈建忠記憶猶新的，莫過于20世紀(jì)90年代初，山東省一批出口到日本的雞肉被檢測出磺胺殘留。日方不僅要求退貨，還提出了索賠要求，給我國造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。在當(dāng)時(shí)的中國，保證肉蛋奶的供應(yīng)量是首要任務(wù)，難以兼顧食品中的殘留物質(zhì)超標(biāo)問題。經(jīng)此一事，沈建忠更堅(jiān)定了從事動(dòng)物源食品安全研究的決心。

       1999年，國家投入1400萬元資金，在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)設(shè)立國家獸藥安全評價(jià)中心。以此為起點(diǎn)，沈建忠與團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年的科研攻關(guān)，共同創(chuàng)新了小分子危害物半抗原設(shè)計(jì)理論，建立起庫容量超過500種的抗體資源庫，研發(fā)了80余種重要獸藥、霉菌毒素、非法添加物等殘留快速檢測ELISA試劑盒和膠體金試紙條等產(chǎn)品。

　　近年來，隨著抗生素在動(dòng)物養(yǎng)殖中的廣泛使用，沈建忠及其團(tuán)隊(duì)又把目光投向動(dòng)物源細(xì)菌耐藥性研究。

　　"沈老師告訴我們，如果不對抗菌藥的使用加以遏制，到2050年因抗生素耐藥性間接導(dǎo)致的死亡人數(shù)將超過目前癌癥導(dǎo)致的死亡人數(shù)。"沈建忠的學(xué)生凌卓人對科技日報(bào)記者說。

　　多黏菌素是動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)中被普遍使用的抗生素，也是目前臨床上治療大腸桿菌、肺炎克雷伯菌等革蘭氏陰性菌感染的藥物。

　　近年來，多黏菌素耐藥菌出現(xiàn)在動(dòng)物、環(huán)境及人類醫(yī)學(xué)臨床中，但它的產(chǎn)生機(jī)制、傳播規(guī)律以及對人體的危害尚不明確。沈建忠?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)對其展開深入研究，2015年在零售肉類和人群中發(fā)現(xiàn)并確證了可轉(zhuǎn)移的多黏菌素耐藥基因mcr-1及其傳播機(jī)制。

　　未來，沈建忠表示，他還將繼續(xù)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，在科學(xué)合理使用抗生素的道路上不懈求索，讓中國人的餐桌更豐富、更安全。