無(wú)公害雞蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在明年出臺(tái)

　　“蛋雞飼養(yǎng)業(yè)第一次有了國(guó)家級(jí)‘門檻’”、“雞蛋里的抗生素、重金屬、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)將規(guī)定最高限量”，日前筆者從農(nóng)業(yè)部獲悉，中國(guó)首部雞蛋國(guó)標(biāo)???無(wú)公害雞蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將在2006年出臺(tái)，屆時(shí)將實(shí)行雞蛋市場(chǎng)的準(zhǔn)入和準(zhǔn)出制度，并將在雞蛋上噴涂食用級(jí)紅色油墨來(lái)標(biāo)注雞蛋的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等數(shù)據(jù)。業(yè)內(nèi)人士分析，隨著雞蛋國(guó)標(biāo)的實(shí)施，蛋雞飼養(yǎng)行業(yè)將不可避免面臨洗牌。

　　限定毒質(zhì)含量雞蛋中不得檢出氯霉素受中國(guó)肉類協(xié)會(huì)委托，大連韓偉集團(tuán)負(fù)責(zé)了此標(biāo)準(zhǔn)的主要起草工作。該集團(tuán)一位高姓副總告訴筆者，集團(tuán)2年前就已完成標(biāo)準(zhǔn)的草稿工作。當(dāng)時(shí)，集團(tuán)專門成立了一個(gè)四人小組，以生產(chǎn)“咯咯噠”牌綠色雞蛋的經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，參閱了國(guó)際上先進(jìn)的蛋品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合國(guó)內(nèi)蛋品生產(chǎn)的實(shí)際情況，用了一年的時(shí)間，最終制定了標(biāo)準(zhǔn)草稿。

　　據(jù)有關(guān)資料顯示，2003年我國(guó)也曾對(duì)鮮雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改。當(dāng)時(shí)，根據(jù)對(duì)雞、鴨、鵪鶉、鴿子等禽蛋的檢測(cè)結(jié)果，對(duì)GB2748/81《鮮雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》做了局部修正，如GB2748/81感官指標(biāo)中“燈光透視時(shí)整個(gè)蛋呈微紅色”（認(rèn)為描述不確切）修訂為“橘黃色至橙紅色”，GB2748/81理化指標(biāo)中，汞為≤0.05mg/kg修訂為≤0.03mg/kg。即便如此，專家認(rèn)為鮮雞蛋標(biāo)準(zhǔn)條款仍然不夠詳細(xì)：只有一個(gè)汞含量指標(biāo)，還有就是蛋殼、氣室、蛋白、蛋黃4項(xiàng)感官指標(biāo)，和其他農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相比，這樣的指標(biāo)太粗放。

　　實(shí)際上，影響蛋品質(zhì)量?jī)?nèi)在指標(biāo)的因素，主要是細(xì)菌超標(biāo)、重金屬污染、抗菌素殘留等，這些指標(biāo)看不見摸不著，離開儀器根本無(wú)法鑒別。

　　據(jù)悉，新的無(wú)公害雞蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，同時(shí)配套出臺(tái)了一系列后續(xù)檢測(cè)手段，實(shí)行雞蛋的市場(chǎng)準(zhǔn)入和準(zhǔn)出制度。其中對(duì)雞蛋里的抗生素、重金屬、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)，規(guī)定了最高限量標(biāo)準(zhǔn)。新標(biāo)準(zhǔn)將要求雞蛋中不得檢出氯霉素、沙門氏菌等物質(zhì)，氯霉素往往被拌進(jìn)雞飼料增強(qiáng)母雞抵抗力，出現(xiàn)在雞蛋中屬于藥物殘留，食用后會(huì)對(duì)造血機(jī)能造成危害；沙門氏菌則容易引發(fā)腸道疾病，進(jìn)而引起食物中毒。

　　企業(yè)不愁發(fā)展散養(yǎng)戶面臨沖擊雞蛋新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，將采取國(guó)際普遍認(rèn)可的身份識(shí)別標(biāo)志???在雞蛋上噴涂食用級(jí)紅色油墨，這樣的話，雞蛋由哪個(gè)雞場(chǎng)生產(chǎn)、生產(chǎn)日期等數(shù)據(jù)都一目了然，市民看到貼有“有機(jī)雞蛋”或“無(wú)公害雞蛋”標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，就可以放心購(gòu)買。

　　雞蛋國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，大批散養(yǎng)戶將面臨很大的沖擊。大連韓偉集團(tuán)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，新的無(wú)公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，對(duì)整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，是個(gè)利好。許多小型蛋雞飼養(yǎng)企業(yè)也必將面臨提升產(chǎn)品質(zhì)量的緊迫感。通過(guò)國(guó)標(biāo)檢測(cè)的雞蛋可以將檢測(cè)報(bào)告公開張貼，并直接增加銷量。反之，則會(huì)受到冷落。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)部提供的資料顯示，從1985年至今，我國(guó)禽蛋產(chǎn)量已連續(xù)20年居世界第一位，但近幾年來(lái)，國(guó)有大型蛋禽養(yǎng)殖場(chǎng)相繼走入困境，國(guó)內(nèi)禽蛋業(yè)在經(jīng)歷了1992年、1995年、1997年市場(chǎng)周期性滑坡之后，一批大型蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)紛紛倒閉，20萬(wàn)只以上規(guī)模的蛋雞場(chǎng)屈指可數(shù)，北京最大的蛋雞場(chǎng)也只有5萬(wàn)只的規(guī)模。

　　目前，國(guó)內(nèi)禽蛋產(chǎn)量的70%以上來(lái)自農(nóng)村家庭散養(yǎng)，集約化生產(chǎn)的不到30%。在國(guó)家評(píng)定的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)中，禽蛋企業(yè)也少有身影。這種粗放型結(jié)構(gòu)，容易導(dǎo)致糞便污染，廢物、污水、廢氣及微生物污染等，有些放養(yǎng)雞場(chǎng)所的土壤、水源含鉛、汞、鉻等重金屬，經(jīng)常食用這種帶有重金屬殘留物的雞蛋，會(huì)對(duì)人體造成危害。另外，飼養(yǎng)戶在飼養(yǎng)過(guò)程中亂用藥、濫用藥，也會(huì)導(dǎo)致雞蛋產(chǎn)品質(zhì)量低下，危害消費(fèi)者身體健康。

　　市場(chǎng)反應(yīng)靈敏企業(yè)欲打無(wú)公害牌無(wú)公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn)還未出臺(tái)，但市場(chǎng)近期已有反應(yīng)。筆者在北京一些超市走訪時(shí)看到，很多超市都強(qiáng)調(diào)在銷的雞蛋都是養(yǎng)殖基地直供，但“蛋老板”對(duì)于雞蛋是否合格都是口頭承諾。由于沒有正式的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)有的檢測(cè)設(shè)備僅針對(duì)蔬菜中的農(nóng)藥殘留，沒法檢測(cè)雞蛋是否質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

　　南京源創(chuàng)禽業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司是國(guó)內(nèi)最早做雞蛋檢測(cè)工作的企業(yè)。該企業(yè)質(zhì)量技術(shù)部人士稱，公司從2002年就將雞蛋送到江蘇省農(nóng)科院食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)與研究中心，檢測(cè)重金屬、微生物、氯霉素及沙門氏菌等指標(biāo)。拿到合格身份證后，該企業(yè)在各大超市所售雞蛋全部打上條形碼。

　　四川一家養(yǎng)雞場(chǎng)企業(yè)負(fù)責(zé)人則表示，四川省衛(wèi)生防疫站對(duì)農(nóng)場(chǎng)鮮雞蛋主動(dòng)出具了衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)書后，農(nóng)場(chǎng)雞蛋相對(duì)獲得市場(chǎng)信任，但此前由于政策引導(dǎo)乏力，配套措施不完善，市場(chǎng)準(zhǔn)入制度缺位，完全依靠“市場(chǎng)”的結(jié)果，雞蛋市場(chǎng)反而出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象，低質(zhì)雞蛋反而暢銷。