質(zhì)檢總局7月10日公布了對(duì)禽類腌臘肉制品產(chǎn)品質(zhì)量的國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果。此次抽檢共抽查了江西、浙江、湖南、廣東等4個(gè)省46家企業(yè)生產(chǎn)的49種產(chǎn)品，合格33種，產(chǎn)品抽樣合格率為67.3%。
抽查結(jié)果表明，大型生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好，抽樣合格率為100%，比中小型企業(yè)的抽樣合格率高出許多，說(shuō)明大型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量要明顯高于中小型企業(yè)。
本次抽查主要對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)和理化指標(biāo)進(jìn)行了檢驗(yàn)。衛(wèi)生指標(biāo)包括：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。
理化指標(biāo)包括：水分、食鹽、酸價(jià)、過(guò)氧化值、苯甲酸、山梨酸、合成色素、亞硝酸鹽。抽查中發(fā)現(xiàn)，本次抽查的49種產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)全部合格，理化指標(biāo)中的苯甲酸、山梨酸、合成色素、亞硝酸鹽項(xiàng)目也全部合格。
抽查的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題主要表現(xiàn)在水分、食鹽、酸價(jià)等項(xiàng)目上：
水分含量超標(biāo)。抽查中有９種產(chǎn)品水分含量不合格，占抽樣總數(shù)的18.4%，經(jīng)檢驗(yàn)水分含量高達(dá)46%，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)（≤25%）的1.84倍。造成水分超標(biāo)的主要原因是生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品的腌臘過(guò)程中晾曬或烘制時(shí)間過(guò)短。水分過(guò)高會(huì)使產(chǎn)品容易產(chǎn)生霉變，保存時(shí)間過(guò)短。
食鹽含量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。食鹽在腌臘肉制品中主要起抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保存時(shí)間，增加產(chǎn)品風(fēng)味的作用。抽查中有２種產(chǎn)品食鹽含量超標(biāo)，占抽樣總數(shù)的4.1%。經(jīng)檢驗(yàn)食鹽含量最高為8.7%，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)（≤7.0%）的1.24倍。造成食鹽含量超標(biāo)的主要原因是產(chǎn)品在腌臘過(guò)程中食鹽添加量把關(guān)不嚴(yán)，過(guò)量添加食鹽會(huì)影響身體健康。
酸價(jià)不合格。酸價(jià)是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，通過(guò)酸價(jià)可以反映出脂肪氧化酸敗的程度。抽查中有1種產(chǎn)品酸價(jià)超標(biāo)。
標(biāo)簽不規(guī)范。抽查中有12種產(chǎn)品標(biāo)簽不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。一是未標(biāo)注配料表、凈含量；二是未標(biāo)注產(chǎn)品中含有的亞硝酸鹽。造成產(chǎn)品不合格的主要原因是企業(yè)不重視、不了解產(chǎn)品標(biāo)簽的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
質(zhì)檢總局公布了禽類腌臘肉制品產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果，部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單如下：江西五豐臘味食品有限公司生產(chǎn)的“五豐”散裝板鴨（臘肉類），江西省大余縣南安板鴨廠生產(chǎn)的“南安”板鴨（臘肉類），湖南唐人神肉制品有限公司生產(chǎn)的“唐人神”臘鴨（臘肉類），浙江大江南食品有限公司生產(chǎn)的“江南村”金華臘鴨（臘肉類）。
禽類腌臘肉制品產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單如下：峽江縣板鴨加工廠生產(chǎn)的散裝板鴨（臘肉類），金華市亞城腌臘制品廠生產(chǎn)的“林氏亞承”佛手鵝，泉江鎮(zhèn)西莊聯(lián)興板鴨廠生產(chǎn)的散裝板鴨（臘肉類），這些產(chǎn)品的問(wèn)題主要表現(xiàn)為酸價(jià)、過(guò)氧化值、水分、食鹽含量等不合格。
